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漢中醪糟

2015-05-06 點擊: 來源:  作者:
摘要:   漢中人非常喜愛醪糟。漢中市知名書 法家徐永基先生說,不僅過年過節必定要自己做了吃,平時也有做了吃的。特別在漢中壩子,以水稻為主的地區,老百姓都要用一塊地專門種酒米
漢中醪糟
  

  漢中人非常喜愛醪糟。漢中市知名書 法家徐永基先生說,不僅過年過節必定要自己做了吃,平時也有做了吃的。特別在漢中壩子,以水稻為主的地區,老百姓都要用一塊地專門種酒米,以備做醪糟之 用。公社化那時,不能自己種,也要設法兌換一點,至少春節時是非做醪糟不可的。萬不得已,用大包谷糝子也要做。婦女臨產時,家里必定做醪糟,因為吃雞蛋醪 糟對產婦極富營養。紅白喜事,蓋房上梁,也要有醪糟招待客人。制作時一樣先將酒米蒸至八成熟,一樣拌以酒曲,一樣晾到溫涼時入罐,一樣用被子蓋起來,冬季 須放在火爐旁。不同的酒曲與用量的多少,以及制作過程中的溫度,決定了醪糟的酸甜度。總以甜中略帶點酸為好。吃時除可打雞蛋花或荷包蛋外,還有許多獨特的 方法:一是泡了麻花吃;二是把柿餅撕開,投入醪糟湯,一同煮好了吃;三是將核桃仁切碎。拌豬油,與醪糟一起煮著吃;夏天吃涼水醪糟,一勺子醪糟,加些冷 水,喝起來打心里感到涼快,一天的暑氣都消除掉了。

  醪糟也是一種酒,不過味較淡,一般不會醉人。但若吃得太多,而又是吃那不經加水煮制的醪糟醅子,醉了時會更深沉,更難醒。明人李實在《蜀語》中 說:"不去滓酒日醪糟,以熟糯米為之,故不去糟,即古之醪醴、投醪。"《莊子·盜跖》和《后漢書》中都有關于醪糟的記載,可見確實歷史久遠,秦漢已經有 之。

  原料配方:上等江米5000克酒曲50克

  制作方法:

  1.把糯米5000克用清水淘洗干凈,泡1小時后,倒入筲箕內瀝干。

  2.在蒸籠內鋪好紗布,把瀝干的江米倒在上面,用旺火蒸1小時后,倒入盆內,用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時,再將適量的涼開水倒入盆內,用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內,再一次拌勻。

  3.將拌勻的糯米倒入缸內,用手在中間掏一個小窩,再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水,灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊,用棉絮包好,放入草窩里面,3天即成醪糟。


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